Lektion 1.2. : Garverfahren....

Garverfahren

Das erste was ein Koch lernt sind Garverfahren. Das Basicwissen womit er tagtäglich arbeitet. Hier noch mal als 1 mal 1 gezeigt.

Frittiert man den Reis oder zerkocht man die Möhren? Wie war das noch mal …?? Ganz ruhig….am Anfang war da ein Topf…

Kochen

Das Gargut wird durch Einwirkung der Hitze umgeben von viel Flüssigkeit gegart. Temperatur: 100°C

Z.B. Reis, Nudeln, Kartoffel, Gemüse

Dämpfen

Schonendes Garverfahren damit das Gemüse Alldente wird, und wasserlösliche Vitamine erhalten bleiben. Das Gemüse wird so nicht zerkocht!

Garen in Wasserdampf

Z.B. Gemüse, kleine Kartoffeln

Druckgaren

Garen in Wasserdampf mit Überdruck

Z.B. Hülsenfrüchte, Fleisch, Kartoffeln

Dünsten

Ein Kombination aus Anbraten und ziehen im eigenen Saft bzw. Flüssigkeit

Z.B. Gemüse (Möhren), Fleisch und Fisch

Braten

Gargut wird im heißen Fett gebraten, durch direkte Hitzeeinwirkung (Kontakthitze)

Z.B. Steaks, Pilze, Bratkartoffeln

Schmoren

Kombination aus Braten und Dünsten, Gargut wird erst angebraten ringsherum, und danach wird Flüssigkeit zugegeben, Deckel drauf

Grillen

Durch hohe Kontakt - oder Strahlungshitze  wird das Gargut verzehrbar gemacht

Z.B. Steaks, Würste, Hähnchen

Frittieren

Gargut schwimmt im heißen Öl
z.B. Chips

Backen

Durch Strahlungshitze im Ofen in hohen Temperaturen 
z.B. Kuchen, Cupcakes

Text: FrauNaschkatze mit den Stricknadeln