Was nicht passt, wird passend gemacht... ;)
Hier zeige ich euch eine Basictopic zum thema Schnittformen! Die muss jeder Koch drauf haben, damit knackige Salate und Suppeneinlagen top aussehen! Das ist auch wichtig, damit jeder Gast die selbe Suppeneinlage bekommt, und die nicht auf einmal shief und krumm aussehen. Das Auge isst schließlich mit!
Brunoise - sehr fein geschnittene Würfel 1mm mal 1 mm, für Gemüse oder Obst
Julienne - sehr feine Streifen, 1mm breit und 5 cm lang; eignet sich für Gemüse, desweiteren für Füllungen oder Suppeneinlagen oder Salate
Caree - Würfel, 1cm mal 1 cm; Suppeneinlagen, Mire Poix (Röstgemüse für Soßenansatz), und Gemüse
Streifen; Stifte - eignen sich für Salate und Füllungen etwas größer wie Julienne
Paysanne - rautenform, blätterartig geschnitten, eignet sich für Suppeneinlagen
Der Griff den ein Koch benutzt, ist wichtig um sich nicht zu verletzen und das Messer zu schonen.
Und zwar werden die Finger eingenkickt, einfach die Finger aneinander pressen und die Fingerkuppen einknicken. So kann das Messer entlang des Fingerknöchels nach unten gleiten, ohne das was passiert!!!
Üben, üben, üben... !!!
Am besten wir zaubern einen Salat, dann habt ihr die Schnittformen drauf.....!
Bis zur nächsten Lektion, immer schön aufpassen... ;)
Hier für euch mal ein Video, efunden bei Youtube. Es ist schön erklärt, viel Spaß beim üben!
Viele Grüße Frau Naschkatze mit den wilden Stricknadeln :)
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